"Зелена ябълка с мус от бял шоколад и канела"

Автор Petko 15/02/2021 0 Коментар(и)

 

Орехов кейк

  • кристална захар - 30 гр.
  • белтъци - 120 гр.
  • нишесте - 20 гр.
  • пудра захар - 100 гр.
  • фино смлени орехи - 120 гр.

 Начин на приготвяне:

 

Избийте белтъците, заедно с кристалната захар до получаване на средно твърди връхчета. Прибавете към белтъчената смес всички останали съставки по рецептата и разбъркайте внимателно, за да не изкарате въздушните мехурчета. Разстилете сместа на слой с дебелина 1 см. Пече се за 18 мин. на 180 градуса.
(всяка фурна пече различно, така че времето може да варира)

 

Ябълков център

  • сок от ябълка - 150 гр.
  • зелена ябълка “Грани Смит” - 200гр. (нарязана на кубчета-бурноа)
  • кафява захар - 30 гр.
  • пектин - 3 гр.
  • захар - 5 гр.
  • вода - 50 гр.
  • индийско  орехче
  • кардамон

Начин на приготвяне:

 

Сложете всички съставки в касерола, без кристалната захар и пектина. В момента, в който сместа кипне, се добавя пектина и захарта, смесени заедно. Вари се 1 мин., за да се активира пектина. Готовата смес се изсипва в силиконови форма "Truffles 40" и се замразява.

 

Английски крем

Това е базов крем, масово използван в сладкарството за мусове, сладоледи, кремове и сосове.

 

  • сметана – 750 гр.
  • мляко – 750 гр.
  • захар – 240 гр.
  • жълтък – 300 гр.

Начин на приготвяне:

 

При тази рецепта има опасност от пресготвяне на жълтъците, ето защо ще ви дам един много лесен начин за приготвяне на този крем. Този метод ще ви отнеме повече време от традиционния, но дава по-малък марж за грешка.
Смесете всички съставки заедно и ги разбъркайте добре. Поставете ги на слаб огън, като постепено повишавате температурата и разбърквате постоянно по дъното със силиконова шпатула. Махнете сместа от огъня, когато достигне 82⁰ Cили ако нямате термометър-до леко сгъстяване. Крайната консистенция трябва да наподобява рядка боза. Превишите ли температурата, жълтъка ще стане на парцали и сместа ще изглежда като пресечена. Ако това се случи, просто минете сместа през пасатор за 1 минута и това ще изглади образуваните парцали.

 

Мус с бял шоколад, канела и ябълка

  • бурноа от зелена ябълка “Грани Смит” - 100 гр.
  • английски крем - 250 гр.
  • бял шоколад - 350 гр.
  • сметана - 500 гр.
  • желатин - 5 гр.
  • вода - 50 гр.
  • канела - 1 гр.

Начин на приготвяне:

 

Английския крем се загрява и в него се разтваря набъбналия и накиснатия предварително желатин във вода и белия шоколад. Към тази смес се добавя и канелата и се разбърква енергично, докато шоколада напълно се разтопи в топлия английски крем. След като сместа изстине до 35 градуса, се добавят нарязаните кубчета ябълка и тази смес се добавя към избитата сметана, като се разбърква внимателно.

 

Зелена глазура

Тази глазура е създадена с цел улесняване на всеки и без никакви усилия може да се направи вкъщи.

  • кристалина - 500 гр. 
  • сметана - 200 гр.
  • зелена боя 

 

Начин на приготвяне:

 

Кристалината се загрява в микровълнова фурна до пълното й разтапяне. Към нея се добавя сметаната и зелената боя, разбърква се интензивно, до получаяане на желания цвят. Когато достигне 35 градуса е готова за използване.
За декорацията: “шоколадова плочка”
Темперирайте малко бял шоколад и го изсипете върху трансферно фолио.  В момента, в който шоколада стане матов и пластичен, с кръгъл кутер се изрязват кръгчета в два различни размера. В момента, в който шоколада стегне се маха трансферното фолио и изрязаните кръгчета са готови за декорация

 

Френски меренг

  • белтъци - 100 гр.
  • захар - 200 гр.

 

Начин на приготвяне:

 

Сложете белтъците в миксера и леко ги забийте. Захарта постепенно я сложете на 3 части и разбивайте около 5 мин, докато не се получи гладка, белтъчна смес

 

Сглобяване на десерта:

 

Напълнете силиконовата форма "Truffles 40" до средата с шоколадовия мус. Сложете замразената сфера от ябълков пълнеж и с кръгъл кутер изрежете кръгче от ореховия кейк и затворете формата. Оставете го във фризер, докато не замръзне на 100 процента. Изважда се от силконовата форма и докато е още силно замразено, се залива с глазурата. Върху чиния по ваш избор се нанася със шпатула френския меренг, обгаря се с горелка за получаване на карамелизиран ефект. Голямата шоколадова плочка се поставя върху меренга за долна подложка. Върху нея се поставя глазирания десерт, след което отгоре се поставя малкото кръгче шоколадова декорация за завършек.