Трехалоза - 700гр

Трехалоза - 700гр

• Разфасовка: 0,700кг
• Произход: Европейски съюз
• Дозировка: 100-300 г/кг , остовно като заместител на сукрозата
• Свойства: Забавя разпада на нишестето. Задържа водата. Забавя денатурацията на протеините.
• На прах

Резистентен на замръзване, криозащитен , предотвратява образуването на кристали в сладоледи. Подсилва вкусовите качества, предотвратява оксидацията на плодовете и зеленчуците, като им позволява да се изсушат с много хрупката коричка. Стабилен при високи температури и киселини. Отблъсква влагата при сладки, изсушени карамелизирани плодове, бисквити и сухи меренги. Забаву изсушаванто и увеличава обема при теста като спондж торти, мочи, суши и др. Играе ролята на стабилизатор при бита сметана, мусове  и меренги.  Предоствратява синерзиска благодарение на абсорбацията на захарта в желираните сладкиши и сместа с плодове.

Употреба:
Използвайте между 10%-30% като заместител на захарта. В приготвянето на сухи меренги например може да замести захарта до 100%.

Приложение:
Във всички продукции, които имат воден контент и високи мазнинни нива.

Разработки:
Основно в готварство и сладкарство.

Начин на работа: