Екзотичен пъзел
"Екзотичен пъзел"
КОМПОНЕНТИ:
- Шортбред какао
- Манго крем
- Бадемов мус
- Жълта глазура
- Жълто кадифе
КАКАО ШОРТБРЕД
- 150 г брашно
- 112 г масло
- 50 г пудра захар
- 8 г белтъци
- 7гр какао на прах от Змееборец
Начин на приготвяне:
Всички съставки се смесват до получаване на хомогенна смес. Разточете тестото с дебелина 0,5 см и го оставете да престои на хладно. Изрежете парчета пъзел със специалния кутер включен в комплекта и печете в предварително в загрята фурна на 130°C за около 20 минути.
МАНГО КРЕМ
- 195 гр. течна сметана
- 240 г пресни белтъци
- 100 г захар
- 4,5 г желатин на прах
- 27гр вода за набъбване на желатина
- 150 г бял шоколад от Змееборец
- 1 щипка сол
- 225 г пюре от манго
Начин на приготвяне:
Загрейте белтъците на водна баня със захарта и сметаната; Свалете от огъня и добавете шоколада, набъбналия желатин и пюрето от манго. Разбъркайте добре и охладете. Използвайте след 4 часа.
БАДЕМОВ МУС
- 250 г бадемово мляко
- 130 г сметана
- 35 г захарен сироп (1:1 захар и вода)
- 4 г желатин на прах
- 24г вода за набъбване на желатина
Начин на приготвяне:
Загрейте сиропа и разтопете в него набъбналия желатин. Добавете бадемовото мляко на стайна температура. Разбъркайте и добавете полуразбитата сметана.
Изсипете муса във силиконовата форма Puzzle 30 до 2/3. Оставете го в фризера за 10 минути да стегне. Покрийте с крем манго и завършете с какаовия шортбред.След като замръзне се вади от формата.
ЖЪЛТА ОГЛЕДАЛНА ГЛАЗУРА
- 300 гр. захар
- 300гр глюкоза
- 150гр вода
- 300гр бял шоколад
- 200гр кондензирано мляко
- 20гр желатин на прах
- 120гр вода
Начин на приготвяне:
Глюкозата, захарта и водата се сваряват до средно твърда капка, маха се от котлона и се охлажда с кондензираното мляко. Добавя се 1/3 от шоколада и 1/3 от желатина, който е предварително накиснат във вода, разбърква се и се добавя останалата част от шоколад и желатин. Добавя се боя и се емулгира с пасатор. След което заливате две от парчетата с огледална глазура.
ЖЪЛТ ВЕЛВЕТ ЕФЕКТ
- Спрей кадифе на основата на какаово масло – Жълт – 1бр
Начин на приготвяне:
Предварително разклатете флакона и напръскайте от 40см разстояние останалите парчета от пъзела за постигане на този велурен ефект. Така ще имате комбинация от две визуални текстури.
