Екзотичен пъзел

Автор Petko 04/08/2022 0 Коментар(и)

"Екзотичен пъзел"

 

КОМПОНЕНТИ:

  1. Шортбред какао
  2. Манго крем
  3. Бадемов мус
  4. Жълта глазура
  5. Жълто кадифе

КАКАО ШОРТБРЕД

  • 150 г брашно
  • 112 г масло
  • 50 г пудра захар
  • 8 г белтъци
  • 7гр какао на прах от Змееборец

Начин на приготвяне:

Всички съставки се смесват до получаване на хомогенна смес. Разточете тестото с дебелина 0,5 см и го оставете да престои на хладно. Изрежете парчета пъзел със специалния кутер включен в комплекта и печете в предварително в загрята фурна на 130°C за около 20 минути.

 

МАНГО КРЕМ

  • 195 гр. течна сметана
  • 240 г пресни белтъци
  • 100 г захар
  • 4,5 г желатин на прах
  • 27гр вода за набъбване на желатина
  • 150 г бял шоколад от Змееборец
  • 1 щипка сол
  • 225 г пюре от манго

Начин на приготвяне:

Загрейте белтъците на водна баня със захарта и сметаната; Свалете от огъня и добавете шоколада, набъбналия желатин и пюрето от манго. Разбъркайте добре и охладете. Използвайте след 4 часа.

 

БАДЕМОВ МУС

  • 250 г бадемово мляко
  • 130 г сметана
  • 35 г захарен сироп (1:1 захар и вода) 
  • 4 г желатин на прах
  • 24г вода за набъбване на желатина

Начин на приготвяне:

Загрейте сиропа и разтопете в него набъбналия желатин.  Добавете бадемовото мляко на стайна температура. Разбъркайте и добавете полуразбитата сметана.
Изсипете муса във силиконовата форма Puzzle 30 до 2/3. Оставете го в фризера за 10 минути да стегне. Покрийте с крем манго и завършете с какаовия шортбред.След като замръзне се вади от формата. 

 

ЖЪЛТА ОГЛЕДАЛНА ГЛАЗУРА

 

  • 300 гр. захар
  • 300гр глюкоза
  • 150гр вода
  • 300гр бял шоколад
  • 200гр кондензирано мляко
  • 20гр желатин на прах
  • 120гр вода

 

Начин на приготвяне:

Глюкозата, захарта и водата се сваряват до средно твърда капка, маха се от котлона и се охлажда с кондензираното мляко. Добавя се 1/3 от шоколада и 1/3 от желатина, който е предварително накиснат във вода, разбърква се и се добавя останалата част от шоколад и желатин. Добавя се боя и се емулгира с пасатор. След което заливате две от парчетата с огледална глазура.

 

ЖЪЛТ ВЕЛВЕТ ЕФЕКТ

  • Спрей кадифе на основата на какаово масло – Жълт – 1бр

Начин на приготвяне:

Предварително разклатете флакона и напръскайте от 40см разстояние останалите парчета от пъзела за постигане на този велурен ефект. Така ще имате комбинация от две визуални текстури.