Двудневен курс „Шоколад и шоколадови бонбони 2” с шеф Петко Костадинов (9-10.3.2024)

Двудневен курс „Шоколад и шоколадови бонбони  2” с шеф Петко Костадинов (9-10.3.2024)

На този двудневен курс ще Ви потопя в света на шоколада и ще разкрия неговите тайни. Ще се научите как сами да си направите шоколад от какаови зърна с невероятни вкусови качества. Темперирането на шоколада вече няма да е мистерия, а напротив, ще ви бъде лесно, дори ще научите различни начини, от които сами да изберете любимия за Вас похват. Ще се влеем заедно в науката на емулсиите и дълбоко ще се гмурнем в теорията и практиката при правенето на ганаш, а комбинирането с плодови пълнежи ще е игра. 

Ще се научите как да боравим с технологични захари за контролиране на текстурата и срока на годност на пълнежите, което е много важен фактор при производството на такива продукти. 

И най-вече ще се фокусираме във всичките безброй техники за декорация на шоколадовите бонбони и барчета.

Накрая ще приключим с елегантен начин за затваряне на бонбоните и техники за вадене от формите. 

На курса ще научите:

• Как се прави шоколад от дървото до шоколадовия бонбон
• Производство на шоколад в малки партиди подходящи за дома и малки производства
• Темпериране 
• Правене на шоколадови черупки
• Шоколадови бонбони с 2 пълнежа
• Оцветяване на какаово масло
• Декорация и оцветяване на бонбони
• Темпериране на какаово масло 
• Работа с поликарбонатни форми
• Ганаш 
• Овладяване на текстури 
• Контрол върху съдържанието на влага 
• Контрол върху срока на годност 
• Плодови пълнежи за бонбони

Място на провеждане: 

гр. София, бул. „Цар Борис III“ 59, Кулинарна академия HRC

Контакт: 0885776779

Дата на курса: 9-10 март 2024 г.

Продължителност: 2 дни (8 часа на ден)

Срок за записване: 8 март 2024 г.

Цена: 440 лв.

Програма:

Ден 1

9:00 ч - Начало

Въведение в курса и теория

Изработване на шоколад, оцветяване на форми

12:00 ч – Обедна почивка

Изработване на черупки

18:00 ч - Край

Ден 2

9:00 ч - Начало

Теория върху срока на годност и текстурата на ганаш и пълнежи

Изработка на ганаш и пълнежи 

12:00 ч – Обедна почивка

Затваряне на бонбони

Раздаване на грамоти

18:00 ч - Край

Начини на записване:

1) По email: sales@zmeeborets.com

2) Телефон: 0885 776 779

3) На място в магазините на Змееборец

4) Купуване на билет директно през сайта www.zmeeborets.com 

Начин на плащане:

1) Покупкана билет през сайта на www.zmeeborets.com 

2) Банков превод по сметка:

САВОР ООД

BG04UBBS80021035534550

Петко Тодоров Костадинов

3) На място в магазините на Змееборец ООД

4) Easypay или Fastpay

Очакваме Ви!

Официален Спонсор:

Обучението се провежда с любезното съдействие на фирма ЕОС-ЛД Дистрибюшън ООД.

За пълния им асортимент от продукти за Хорека > https://eoshoreca.com/