Какао на прах "Алкално 22-24%" - 0,500кг
- Разфасовка: 0.500кг
- Произход: Европейски съюз
- Алкализирано
- Масленост: 22-24%
Алкалното прахообразно какао е любимо на много готвачи за приготвяне на торти, бисквити и сладкиши поради мекия си сладък вкус и силния тъмен цвят. По-лесно е да го смесвате с други съставки и той ще абсорбира течности по-бързо от естественото какао на прах. Алкално какао на прах се използва в сладолед, смеси от горещ шоколад, сладкиши, напитки и шоколадови сиропи, където се желае по-плътен и мек вкус.
Посредством хидролитично пресоване на какао масата се получават какао масло и какао пита. След това какао питата се смила до фин, свободно сипещ се прах (какао). Какао масата се получава от обелени и натрошени какаови зърна. Какаовите ядки се подлагат на алкализиране, последващо изпичане и смилане до фина какао маса.
Какаото съдържа минерали, включително калций, мед, магнезий, фосфор, калий, натрий и цинк. Какаото е богато на флавоноиди - най-широко познати заради действието им като антиоксиданти Обработеното (алкализирано) какао на прах е по-тъмно на цвят, вариращо от кафеникавочервено до почти черно. Процесът на алкализиране намалява горчивината и подобрява разтворимостта, което е важно за приложението в напитки. Алкализираното какао има по-мек аромат, който често се свързва със земни, дървесни нотки. Тъй като алкализираното какао е нискокиселинно, то не реагира на алкални набухватели като сода бикарбонат с цел образуване на въглероден диоксид. Ето защо в рецепти с алкализирано какао, обикновено се използва набухвател бакпулвер, който има неутрално рН.
