Какао на прах - Алкално - 0,500кг
Разфасовка: 0.500кг
Произход: Европейски съюз
Алкализирано
Масленост: 20-22%
Посредством хидролитично пресоване на какао масата се получават какао масло и какао пита. След това какао питата се смила до фин, свободно сипещ се прах (какао). Какао масата се получава от обелени и натрошени какаови зърна. Какаовите ядки се подлагат на алкализиране, последващо изпичане и смилане до фина какао маса.
Какаото съдържа минерали, включително калций, мед, магнезий, фосфор, калий, натрий и цинк. Какаото е богато на флавоноиди - най-широко познати заради действието им като антиоксиданти Обработеното (алкализирано) какао на прах е по-тъмно на цвят, вариращо от кафеникавочервено до почти черно. Процесът на алкализиране намалява горчивината и подобрява разтворимостта, което е важно за приложението в напитки. Алкализираното какао има по-мек аромат, който често се свързва със земни, дървесни нотки. Тъй като алкализираното какао е нискокиселинно, то не реагира на алкални набухватели като сода бикарбонат с цел образуване на въглероден диоксид. Ето защо в рецепти с алкализирано какао, обикновено се използва набухвател бакпулвер, който има неутрално рН.
